Konya İrmik Helvası

Konya İrmik Helvası, tereyağında kavrulan irmik ve çam fıstığının kaynar şekerli sütü çekmesiyle tane tane kıvam kazanan sıcak bir tatlıdır. Tarif 225 g tereyağı, 50 g çam fıstığı, 300 g irmik, 340 g beyaz şeker ve 500 ml süt içerir. Önce 225 g tereyağı tencerede eritilir; 50 g çam fıstığı ile 300 g irmik aynı yağa eklenir. Karışım kısık ateşte tutulur ve fıstıklar sararıncaya kadar gıdayla temasa uygun tahta kaşıkla çevrilir. Ayrı bir tencerede 500 ml süte 340 g beyaz şeker katılır. Sütlü karışım, şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırılır ve ardından kaynama noktasına getirilir. Kaynar şekerli süt, kavrulmuş irmik ve sararmış çam fıstığının bulunduğu tencereye dökülür. Bu birleşmeden sonra tencerenin kapağı kapatılır, helva kısık ateşte pişmeye bırakılır. İrmik sıvıyı çekinceye kadar karıştırma sürdürülür; böylece süt ve şeker kavrulmuş tanelere dağılır. Pişirme bitince kapağın yerini temiz bir bez ya da kâğıt havlu alır. Bu örtü, tencereden yükselen buharı absorbe ederken helva dinlenir. Dinlenmiş karışım tahta kaşıkla yeniden çevrilerek birbirine yapışan irmik taneleri ayrılır. Servis soğutularak değil, sıcak yapılır; son karıştırma da tane tane dokuyu korumaya yöneliktir. Konya mutfağında Mevlevi geleneğinin etkilerini taşıyan helva, başta düğünler olmak üzere özel davetlerde hazırlanır. Üretim sırası, yağda kavurma, şekerli sütle pişirme, buharı bez veya kâğıt havluyla alma ve tahta kaşıkla tanelendirme aşamalarından oluşur.