Tatlı
Konya Hassaten Lokma
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Hassaten Lokma coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Hassaten Lokma, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 962 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Hassaten Lokma hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Hassaten Lokma, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Konya Hassaten Lokma, kuzu eti, pirinç, nohut, kestane, havuç, kuru meyveler ve baharatların katmanlı pişirilmesine dayanan bir yemektir. 4 kişilik hazırlıkta 400 g pirinç, ½ kg kuşbaşı kuzu eti, 100 g sadeyağ ve 1 soğan kullanılır. Pirinç ılık suya bırakılır ve su soğuyuncaya kadar burada bekletilir. Kuzu eti kendi suyunu çekene dek kavrulur; bu aşamada 10 g tuzla tatlandırılır. Ayrı tencerede eritilen yağda halka doğranmış soğan ile 1 yemek kaşığı çam fıstığı, soğan sararıncaya kadar çevrilir. Kibrit çöpü biçimindeki ¼ kg havuç aynı tencereye girer ve bıraktığı su çekilene kadar kavrulur. Karışıma 60 g haşlanmış nohut, suda 30 dakika tutulmuş 1 yemek kaşığı kuş üzümü ve 20 g tuz eklenir. Dövülmüş 10 g karanfil, dövülmüş 10 g kakule ve 10 g tarçın yemeğin baharat yapısını oluşturur. Yarı ızgara edilip kabukları çıkarılan 200 g kestane de hazırlanan bileşenler arasındadır. Ateşten alınan sebzeli karışım pişmiş kuzu etiyle birleştirilir; et ve süzülmüş pirinç geniş tencereye kat kat döşenir. Katların dağılmasını önlemek için üstlerine yayvan bir sahan veya kapak kapatılır ve 600 ml sıcak et suyu dökülür. Kaynama başlayınca ateş kısılır; sıvı çekildiğinde kapak kaldırılıp yağlı kâğıt serilir. Yeniden kapatılan yemek çok hafif ateşte 30 dakika dinlendirilir, servis tabağına alt üst edilerek sıcak sunulur. Yemeğin geçmişi Selçuklu Devletine dayanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 962
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı