Konya Fırın Kebabı / Konya Fürun Kebabı

Konya Fırın Kebabı veya Konya Fürun Kebabı, kuzu ya da koyunun ön kol, döş, kaburga ve gerdan bölümlerinden çıkarılan kemiksiz kırmızı etle hazırlanır. Bileşim, 1 kg et ile 20 g tuzdan oluşur; tarifte bunların dışında bir pişirme malzemesi belirtilmez. Kullanılacak kırmızı et işlem öncesinde bir gün kadar dinlendirilir. Yeterli büyüklükteki tepsiye önce tuz serpilir, ardından dinlenmiş et parçaları burada tuzla karıştırılır. Tuzlanan etler, odun ateşiyle önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. Pişirme kabı olarak bakır tepsi kullanılması tercih edilirken fırın türü çoğunlukla taş fırındır. Isı alan etlerin aynı yüzeyde kalmaması için parçalar 3-4 dakikada bir alt üst edilir. Bu çevirme işlemi metal bir gereçle değil, ahşap çubuklarla gerçekleştirilir. Düzenli çevirme, tepsideki et parçalarının iki yüzünü sırayla fırın ısısına açan kayıtlı pişirme adımıdır. Pişen kebap tercihen pide üzerine alınır ve doğranmış kuru soğanla servis edilir. Tescil belgesi, ürünün sıcak sunulmasını ve sıcak tüketilmesini tavsiye eder. Yemeğin adı kaynaklarda yalnız bugünkü kullanımıyla yer almaz; Mevlana Celalettin Rumi’nin Mesnevi adlı eserinde üründen “kelle kebap” ve “fırın kebap” ifadeleriyle söz edilir. Etin belirli hayvan bölümlerinden seçilmesi, bir gün dinlendirilmesi, odun ateşinde pişirilmesi ve ahşap çubuklarla çevrilmesi üretimin tanımlı unsurlarıdır. Belge, bu uygulamalar ile Konya mutfak kültürü arasındaki ün bağını coğrafi sınır kapsamında kayda geçirir.