Konya Etliekmek

Konya Etliekmek, yaklaşık 85 -90 cm uzunluğunda ve 15 -20 cm eninde, ince açılmış hamurun kıyma-sebze karışımıyla kaplanıp üstü açık biçimde pişirildiği bir yemektir. Bir ürünün bileşimi 180 gr hamur, 100 gr sebze karışımı ve 100 gr kıymadan oluşur. Hamurda 100 gr Buğday un esasına göre yaklaşık % 1,0 sofra tuzu, % 0,1 -0,2 yaş maya ve içme kalitesindeki su kullanılarak kulak memesi kıvamı elde edilir. Ortalama 180 gr kesilen parçalar oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat fermantasyona bırakılır ve kullanılana kadar serin ortamda tutulur. Harçtaki sebze ölçüleri 40 gr domates, 30 gr yeşil biber, 28,5 gr kuru soğan, 1gr maydanoz ve 0,5 gr tuzdur. Dana veya düve kaburgasından alınan kıymanın yağ oranı % 20’yi geçmez; et zırhla kıyılabilir ya da kıyma makinesinden 1 defa geçirilebilir. Maydanoz dışındaki sebzeler ince çekilir, kıymayla yoğrulup homojenleştirilir; tuz ve maydanoz bu sırada eklenebilir. Tırnakçı hamuru oldukça ince açar ve hazırlanan karışımı yüzeye dengeli biçimde yayar; uçlarla kenarlar bükülerek kapatılmaz. Kürekçi ürünü özel tahta kürekle meşe odunu yanan kara fırına sürer ve 4 -5 dakika kadar pişirir. Fırından çıkan etliekmek, açıklığını ve ince yapısını koruyacak biçimde servise alınır.