Yemek
Konya Etli Yaprak Sarması
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Etli Yaprak Sarması coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Etli Yaprak Sarması, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 859 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Etli Yaprak Sarması hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Etli Yaprak Sarması, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Konya Etli Yaprak Sarması, taze veya salamura asma yaprağının kıyma, ince bulgur, pirinç, soğan, domates ve baharatlı harçla sarılmasıyla hazırlanır. Harçta 1 kg yağlı dana döş kıyması veya koyun etiyle karışık kıyma, 1,5 çay bardağı ince bulgur ve 1 çay bardağı pirinç kullanılır. İnce doğranmış soğan ile 2 adet domates; tuz, karabiber ve 1/2 çay bardağı suyla birlikte kıymalı karışıma katılıp yoğrulur. Taze yapraklar, kaynayan 2 litre suda renkleri hafifçe değişinceye kadar yaklaşık 3 dakika tutulur ve ardından süzülür. Salamura yaprakların tuzunu azaltmak için yapraklar bir gece soğuk suda bekletilir, bu sırada suları 4-5 kez yenilenir. Sapları kesilen yapraklara harç yerleştirilir; her sarma, serçe parmağının baş boğumu büyüklüğünde olacak biçimde kapatılır. Çelik veya döküm tencerenin tabanına yanmayı önleyen boş yapraklar serildikten sonra sarmalar düzenli sıralar hâlinde dizilir. Tencereye 2 su bardağı et suyu (400 ml) ile 1 adet limonun suyu eklenir, 2 yemek kaşığı tereyağı küçük parçalarla dağıtılır. Üstlerine açılmalarını engelleyen bir tabak kapatılan sarmalar, kaynamaya kadar yüksek ateşte, ardından çok kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir. Kapak açılmadan 15 dakika kadar dinlendirilen yemek sıcak servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 859
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı