Yemek
Konya Ekşili Kabak
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Ekşili Kabak coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Ekşili Kabak, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 997 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Ekşili Kabak hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Ekşili Kabak, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Konya Ekşili Kabak, asma kabağı ile kemikli koyun etini nohut, domates, aromatik yapraklar ve koruk ekşisiyle susuz pişiren bir tencere yemeğidir. 4 kişilik üretimde 1,5 kg asma kabağı, kaburga ve ön kol kısmından 750 g kemikli koyun eti ve 1 kg domates kullanılır. Asma kabağının kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve etli bölümü 1,5 cm aralıkla verev kesilir. Domateslerin biçimi farklı tutulur; kabukları soyulan meyveler küp halinde doğranır. Hazırlıktan bir gece önce ıslatılan 140 g nohut, pişirme tenceresinin tabanına eşit biçimde serilir. Nohudun üzerine sırasıyla et, 300 g soğan ve 3 diş sarımsak yerleştirilir. Bu tabanın üstüne kesilmiş kabaklar dizilir ve doğranmış domatesler yayılır. Koku ve bitkisel tat için 2-3 adet fesleğen yaprağı, 2-3 adet kadife yaprağı ve 50 g nane eklenir. Kalan 3 diş sarımsak da üst katmana konularak toplam 6 diş sarımsak kullanılmış olur. Son aşamada 10 g tuz ile 80 g koruk ekşisi tenceredeki katların üzerine dağıtılır. Yemeğe ayrıca su dökülmez; kabak, domates ve diğer bileşenlerin bıraktığı sıvı pişirme ortamını oluşturur. Kapalı tencere kısık ateşte 2 saat tutularak etin, nohudun ve kabağın birlikte pişmesi sağlanır. Servis sırasında tencere tabağa ters çevrilir; böylece tabandaki nohut ve et ile üstteki sebze katları dağılmadan sıcak sunulur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 997
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı