Yemek
Konya Çirli
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Çirli coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Çirli, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1048 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Çirli hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Çirli, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Konya Çirli, kemikli kuzu kaburgası ile kuzu kuşbaşının çekirdekli kuru üzüm, yağlar ve baharatlarla birlikte pişirildiği sıcak bir yemektir. 4 kişilik tarifte 150 g kuzu kaburgası 4 cm uzunluğunda parçalara ayrılır ve 200 g kuzu kuşbaşıyla birlikte kullanılır. Et suyunun içeride kalması ve dokunun yumuşaması için tencere önceden ısıtılır. Isınan kaba 10 ml sıvıyağ ile 5 g kuyruk yağı konur ve ikisi 2 dakika karıştırılır. Kaburga ile kuşbaşı bu yağlara eklenerek pembeleşene kadar yaklaşık 10 dakika kavrulur. Kabuğu soyulan 100 g soğan doğranmadan tencereye bırakılır; aynı aşamada 3 g toz biber katılır. Ardından 1 l su dökülür ve etin sertliği geçinceye kadar 20 dakika kadar pişirme sürdürülür. Yemeğin meyveli bölümünü oluşturan 200 g çekirdekli kuru üzüm, et yumuşadıktan sonra ilave edilir. Üzümler sıvıyı alıp şişince tenceredeki bileşenler 30 - 35 dakika daha pişirilir. Son bölümde 3 g karabiber ile 10 g beyaz şeker eklenir ve yemek 5 dakika kaynatılır. Tarifte yer alan 25 g tereyağı ve 2 g tuz da yağ ve tat dengesini sağlayan ölçülü bileşenlerdir. Ocaktan indirilen Çirli, et, üzüm, soğan ve baharatların tatlarının birleşmesi için 10 dakika dinlendirilir. Dinlenmenin ardından yemek sıcak servis edilir; üretim biçimi Konya coğrafi sınırıyla kurulan ün bağının dayanağıdır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1048
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı