Yemek
Konya Cimcik
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Cimcik coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Cimcik, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 938 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Cimcik hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Cimcik, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Konya Cimcik, küçük karelerden biçimlendirilen haşlanmış hamurun sarımsaklı yoğurt ve kıymalı sosla sıcak servis edildiği bir yemektir. 4 kişilik hamur, 1 kg buğday unu, 400 ml su, 6 g tuz ve 2 adet yumurtayla yoğrulur. Yoğurma tamamlanınca hamur bezelere ayrılır ve her beze oklavayla açılır. Açılan yüzey küçük kareler halinde kesilir; her karenin iki ucu birleştirilerek cimcik biçimi verilir. Şekillendirilmiş parçalar, su ve tuzun kaynadığı tencereye aktarılarak pişirilir. Kıymalı sos için 1 adet orta boy soğan ince kıyılır ve 40 g tereyağında pembeleşinceye kadar tutulur. Soğana 100 g dana kıyma eklenir; et kavrulduktan sonra 6 g tuz, 6 g kırmızı pul biber ve 6 g karabiber katılır. Baharatlanan kıymalı karışım ocaktan alınarak soğumaya bırakılır; iç harç hamura doldurulmaz, piştikten sonra üzerine konur. Yoğurtlu bölümde 2 diş sarımsak tuzla dövülür ve 200 g yoğurtla karıştırılır. Sosun akışkanlığı, yoğurda 200-400 ml su ilave edilerek ayarlanır. Haşlanan cimcikler süzüldükten sonra servis kabına alınır; üstlerine önce yoğurtlu, ardından kıymalı sos eklenir. Hamurun ayrı haşlanması, kıymalı harcın ayrıca pişirilmesi ve iki sosun servis sırasında üstte buluşturulması Konya’daki üretim yönteminin belirleyici bölümüdür. Geçmişi eskiye dayanan yemeğin coğrafi sınırla ün bağı, bu hazırlama ve sunma biçimine bağlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 938
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı