Konya Bıçakarası

İki bıçakla inceltilmiş dana eti, domates ve yeşilbiberle hazırlanan Konya Bıçakarası, kenarları kıvrılmadan açık biçimde pişirilen uzun bir pidedir. 1 porsiyonluk hamur; 140 g ekmeklik beyaz un, 40 g ekmeklik esmer un, 3 g tuz, 1 g yaş maya ve 180 g suyla yoğrulur. Yaklaşık 1 saat mayalanan hamur elle oldukça ince açılarak 20-25 cm genişliğe ve 60-65 cm uzunluğa getirilir. Harcın dana eti, hayvanın but ve sırt bölümlerinden alınır; kuşbaşından küçük parçalar elde etmek için et iki bıçakla doğranır. 200 g ete 80 ml zeytinyağı eklenir, karışım marinasyon amacıyla 1 gün önceden hazırlanarak buzdolabında tutulur. Küçük doğranmış 120 g domates ile 30 g yeşilbiber ete katılır ve 3 g tuzdan sonra malzemeler yeniden iki bıçakla küçültülür. Hazırlanan harç, ince hamurun bütün yüzeyini kaplayacak biçimde yayılır. Meşe odunuyla ısıtılan taş fırında odunlar sağ tarafta yakılır; pide önce tahta kürekle ateşe yakın bölüme bırakılır. Ortalama 2 dk. süren ilk pişirmeden sonra ürün, daha yavaş pişmesi için fırının soluna alınır. Burada 10-15 dk. daha kalan pide fırından çıkarılır, 5 ya da 6 eşit parçaya bölünür. Konya Bıçakarası közlenmiş yeşilbiber eşliğinde sıcak tüketilir.