Konya Bamya Çorbası

Konya Bamya Çorbası, kurutulmuş çiçek bamya, kuzu kuşbaşı et, sadeyağ ve kuyruk yağıyla hazırlanan ekşili bir çorbadır. Konya’daki düğün ve davet sofralarında tatlıdan sonra sunulması, ikinci tertip yemeklerden önce iştah açıcı olarak kullanılmasına dayanır. Tarif ayrıca evlerde ve esnaf lokantalarında uygulanır; geçmişindeki Mevlevi sofraları ile Selçuklu saray çevresinde gelişen Konya mutfağıyla bağlantısı belgede belirtilir. Bir hazırlık için 300 g kuru küçük bamya, 200 g kuzu eti, 2 yemek kaşığı sadeyağ ve 3 yemek kaşığı kuyruk yağı kullanılır. Bunlara 4 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, Yarım yemek kaşığı salça, 2-3 adet limon ve 2-2,5 litre su eşlik eder. Tüylü bamyalar pişirmeden önce temiz bir bezle ovalanır, yüzeyleri arındırıldıktan sonra limonlu su içinde yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı tencerede önce kuyruk yağı kavrulur, ardından kuzu kuşbaşı et eklenerek etin kavrulması sağlanır. İnce kıyılmış soğan etli karışıma katılıp pembeleştirilir; salça eklendikten sonra kokusu çıkıncaya kadar kavurma sürdürülür. Yumuşayan bamyalar haşlama suyuyla birlikte tencereye aktarılır ve bütün malzeme iyice kaynatılır. Pişen çorba bileşenlerin birbirine işlemesi amacıyla 3 -4 saat dinlendirilir, servis öncesinde yeniden kaynama sıcaklığına getirilir.