Kızıltepe Kırmızı Mercimeği

Kızıltepe Kırmızı Mercimeği, Kızıltepe’de kışlık ekilen Lens culinaris Medik. bitkilerinden elde edilen küçük, parlak kırmızı renkli iç mercimektir. Kabukları soyulan taneler çenekleri ayrılmış “yaprak” veya ayrılmamış “futbol” ya da “bütün” tipinde işlenir. Her iki tipe, son üründeki toplam yağ en çok % 2,5 olacak biçimde ayçiçek yağıyla parlatma uygulanabilir. Yaprak ve futbol tanelerinin çapı 3,0-5,5 mm; kalınlıkları sırasıyla 0,9-1,1 mm ve 2,0-2,2 mm aralığındadır. Pişme süresi yaprak tipinde 20,2-20,8 dakika, futbol tipinde 20,8-21,6 dakikadır. Düşük nem, depolama sırasında küflenme ve böceklenmeye karşı dayanımı artırırken kuru tane yapısı çeneklerin ezilmeden ayrılmasını kolaylaştırır. Kırmızımsı kahverengi tarım toprakları alüvyal ana materyalli, derin, düz, killi-tınlı, potasyumca zengin ve nötre yakın hafif alkalidir. Bölgede yıllık ortalama yağış 310 mm, sıcaklık 18 °C olup kışın ılıman Akdeniz, yazın sıcak ve kurak karasal iklim etkisi görülür. Sonbaharda ilk sürüm pullukla 15 - 20 cm derinlikte yapılır; ardından çimlendirilen yabancı otlar ikinci sürümle uzaklaştırılır. Tohum metrekareye 250 - 300 tane veya dekara 14 - 15 kg hesabıyla mibzerle ya da elle ekilir. Yağış yetersizse nisan ayında 1 veya 2 kere sulama yapılır; hasat mayıs ayında gerçekleştirilir. Tırpan veya biçme makinesiyle biçilen yığınlar 4 - 6 gün tarlada kurutulur, ardından harmanlanıp selektörden geçirilir. Depolama ortamı 20 - 30 °C sıcaklık ve % 20 - 35 bağıl nem aralığında tutulur.