Yemek
Kars Erişte Pilavı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kars Erişte Pilavı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kars Erişte Pilavı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1871 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kars Erişte Pilavı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kars Erişte Pilavı, Kars yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kars Erişte Pilavı, erişteyi yeşil mercimek ve halka dilimlenmiş patatesle bir araya getiren, servis tabağına ters çevrilerek sunulan bir pilavdır. 6 kişilik hazırlıkta 500 g erişte, 200 g yeşil mercimek, 2 orta boy patates, 30 g Kars ilinde üretilen sarı yağ ve 10 g tuz kullanılır. Erişte hamuru 2 adet yumurta, 500 g özel amaçlı buğday unu, 20 g tuz ve 400 ml 22-23 °C sıcaklığındaki suyla yoğrulur. Sert kıvama gelen hamur bezelere ayrılır; önce merdaneyle daire biçimine getirilir, ardından bol un eşliğinde oklavayla yufka büyüklüğünde açılır. Açılan hamur 0,2-0,3 cm kalınlığında tutulur ve şeritler 0,2-0,3 cm eninde, 2-3 cm boyunda kesilir. Unlanan erişteler temiz bezlere serilerek veya iplere asılarak doğal hava akımında 1 -2 günde kurutulur. Sonraki aşamada yatay ızgaralara dizilen şeritler, 70 -80 °C fırında yaklaşık 60 dakika tutularak kahverengi-sarı renk kazanır. Yeşil mercimek bir gece 1 litre suda bekletilir; ertesi gün süzülüp yeniden 1 litre suyla 20 dakika kaynatılır. Haşlanan erişte ile süzülmüş mercimek karıştırılırken patatesler ince halkalar halinde kesilip hafifçe kızartılır. Patateslerin tencere tabanına düzenli döşenmesi, ters çevrilen pilavın üst görünümünü belirler. Mercimekli erişte patateslerin üzerine yerleştirilir, eritilmiş sarı yağ eklenir ve kapalı tencerede 15 dakika demlendirilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1871
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı