Erişte pilavı, pirinç yerine el açması eriştenin pişirilmesiyle yapılan bir pilav çeşididir. İç malzemesi yöreden yöreye değişir; Kars, Tunceli ve Van çevresinde farklı ellerde farklı tatlar kazanır. Osmanlı mutfağından bugüne taşınan hamur işi geleneğinin bir parçasıdır.
