Karamürsel Simit Dolması

Karamürsel Simit Dolması, açık renk bırakılan taş fırın simidinin iç harçla doldurulup iki ayrı sütlü karışıma batırılması ve tereyağında kızartılmasıyla yapılan bir fırıncılık mamulüdür. Karamürsel’de dolmalık pide adı da kullanılan hamur için 50 kg buğday unu, 40 litre su, 600 g tuz ve 500 g maya bir kapta buluşturulur. Hamur 25 dakika yoğrulduktan sonra 30 dakika mayalanmaya bırakılır; ardından 400 g’lık bezelere ayrılıp 30 dakika daha dinlendirilir. Yuvarlanan bezelere çapı 50-60 cm olan uzun simit biçimi verilir ve fırına girmeden önce yüzeyleri buğday unu ile kepek karışımına bulanır. Taş fırındaki 320℃ sıcaklıkta 4-5 dakika pişirme, yüzey kızarmadan tamamlanır; simitlerin fırından beyaz renkte çıkarılması üretim yönteminin belirleyici aşamasıdır. Soğuyan uzun simitler istenen büyüklükte parçalara bölünür, her parça boylamasına açılır ve peynirli, ekşimek-maydanozlu, kıymalı, kaşarlı veya sucuklu harçla doldurulabilir. Peynirli içte kırık peynir denilen inek sütü peynirinden 300 g kullanılır; diğer seçenekte inek sütüne limon ya da sirke damlatılarak hazırlanan 300 g ekşimek, 35 g maydanozla karıştırılır. Doldurulan parçalar önce 200 ml süt ile 200 ml sudan oluşan karışıma batırılır, çıkarılınca açılmamaları için elle sıkıştırılır. Sonraki kapta yumurta yarım bardak sütle çırpılır; simitler bu karışıma da batırıldıktan sonra kızgın tereyağında iki yüzü kızarana kadar çevrilir. Serviste dolmalar sade bırakılabildiği gibi salata, maydanoz veya domatesle tabağa yerleştirilebilir.