Karaahmetli Tokmak Köfte

Karaahmetli Tokmak Köfte, tavuk göğüs ve but etinin bulgur, sığır iç yağı, soğan, sarımsak, nane, biber, su ve tuzla dövülmesiyle hazırlanır. Kırıkkale’de yapılan köftenin çapı 10-12 cm, kalınlığı 1-2 cm olarak biçimlendirilir. Ortalama karışımda 3 kg bulgur, 2 kg kemiksiz ve derisiz tavuk but eti ile 500 g kemiksiz tavuk göğüs eti bulunur. Bunlara 200 g sığır iç yağı, 1 kg kuru soğan, 200 g sarımsak, 30 g biber, 40 g tuz ve 10 g nane eklenir. Kullanılan 600 ml su, dövme sırasında ara ara yaklaşık 50 ml miktarında karışıma verilir. Bulgur tercihen coğrafi sınırda yetiştirilen enola cinsi sert buğdaydan temin edilir. Hazırlığa tavukların kaba alınması ve bulgurun yarısının üzerlerine dökülmesiyle başlanır. Meşe ve dut ağaçlarından yapılmış tokmaklarla dövülen tavuk ile bulgur özdeşleşmeye başlayınca kavram yağ katılır. Soğan ve sarımsak birlikte eklendikten sonra karışım elle altüst edilerek dövme sürdürülür. Kuru nane, biber ve tuz katılan kütle karıştırılıp yoğrulur; hamur kıvamına ulaşması yaklaşık 1 saat alır. Hazır karışım 150 g ağırlığında, avuç içi büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bir el suyla ıslatılırken diğer elle bezelere daire biçimi verilir ve köfteler yan yana dizilir. Pişirme, meşe kömürüyle yakılan mangalda veya kızgın yağda tamamlanarak servis edilir.