Kadınhanı Tahinli Pidesi

Kadınhanı Tahinli Pidesi; yaklaşık 730 gr ağırlığında, 10-15 mm kalınlığında ve 35-40 cm çapında hazırlanan un, tahin, kaymak ve tereyağı temelli bir pide çeşididir. Kullanılan ekmeklik SarıelekTİP 650 un, TS 4500 standardına uygun olup Orta Anadolu ile özellikle Konya ovasında yetişen sert buğdaydan elde edilir. 400 gr’lık hamur için 250 gr un, 2.5gr yaş hamur mayası, 150 ml su ve 2 gr tuz, elastik yapı oluşuncaya kadar yoğrulur. Hamur mermer tezgahta yaklaşık 30 cm çapa açıldıktan sonra çapraz tutulan ellerle zemine vurularak yufka inceliğine getirilir. Üzerine 260 gr tahin ile 28-30°C ısıdaki 60 gr tereyağı eklenir; tereyağı yerine krema, son aşamada ise Kaman, Yalova, Yavuz veya Maraş türü ceviz içi kullanılabilir. İçe kapatılan hamur tel tel doku kazanıncaya kadar yoğrulur, 50 cm uzunluğunda rulo yapılır ve sarmal biçimde kaba yerleştirilerek 15 dakika dinlendirilir. Düzleştirilen hamura 60 gr saf tahin sürülür ve oda ısısında 20 dakika daha bekletilir. Sille yöresinden çıkarılan volkanik ve Andezit nitelikli taşlarla kaplı fırında, 250 derece alevsiz köz ateşte hareket ettirilerek 15 -20 dakikada pişirilir. Soğuyan pide, şerbetsiz tüketilebildiği gibi 350 gr şeker, 200 ml su ve mercimek büyüklüğünde limon tuzuyla hazırlanan soğuk şerbet döküldükten sonra 30 dakika bekletilebilir.