Kadınhanı Kömbesi

Kadınhanı Kömbesi, tahinli ve haşhaşlı ince yufkanın büzülüp kendi çevresinde döndürülerek gül biçimine getirildiği bir kömbedir. 7 kişilik üretimin hamuru 1 kg ekmeklik buğday unu, 350 ml ılık su, 10 g kuru maya ve 10 g tuzla hazırlanır. Malzemeler homojenleşince hamurun üzeri kapatılır ve oda sıcaklığında 3 saat mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur 10 eşit bezeye ayrılır; her parça 50 - 70 cm çapında ve 1 mm kalınlığında açılır. İç harç için 200 g tahin ile 100 ml sıvı yağ karıştırılarak yufkaların bütün yüzeyine sürülür. Bunun üzerine toplam 250 g dövülmüş haşhaş dağıtılır. Yufkanın karşılıklı uçları merkeze doğru büzgülü biçimde toplanır; oluşan uzun hamur uçlarından çekilerek uzatılır. Kendi çevresine sarılan parça gül görünümü aldıktan sonra tepsiye konur. Üst karışımında 1 yumurta, 100 g yoğurt, 50 ml sıvı yağ ve 50 ml su çırpılır. Karışıma 30 g çörek otu katılır ve yüzeye fırçayla sürülür. Elektrikli fırın ürünü kuruttuğu için pişirmede kuzine soba ya da taş fırın tercih edilir. Kuzine sobada 350 - 400 °C sıcaklık ve 7 dakika pişirme uygulanır. Taş fırında ise kömbeler ateşten uzak bölüme yerleştirilerek 250 - 300 °C’de 10 dakika tutulur. Fırından alınan ürün bir süre soğutulur; satış için gıdayla temasa uygun ambalajlarda paketlenir. Kadınhanı’ndaki ramazan ayı iftar davetleri, kömbenin belgedeki kullanım bağlamını oluşturur.