Tatlı
Kabataş Helvası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kabataş Helvası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kabataş Helvası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 282 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kabataş Helvası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kabataş Helvası, Ordu yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kabataş Helvası, ev yapımı armut ya da elma pekmezi, ceviz, şeker, buğday unu ve yumurta akıyla hazırlanan Ordu’nun Kabataş ilçesi kaynaklı bir tatlıdır. 10 kg ürün için 3 kg ceviz içi, 4 kg pekmez, 2 kg şeker, 1 kg buğday unu, 10 yumurtanın akı ve 5 g limon tuzu kullanılır. Pekmez kor ateşte 2 saat karıştırılarak sakız kıvamına getirilir; bu işlemde miktarı 4 kg dan 2 kg a iner. Ayrı tavada yarım litre su ile 2 kg şeker 4 saat karıştırılıp sarartılan şuruba kaynama sırasında limon tuzu eklenir. Pekmezle şekerli karışım ocakta 2 saat daha pişirilerek yeniden sakız kıvamına ulaştırılır ve ardından kademeli biçimde soğutulur. Ilık şuruba çırpılmış yumurta akı katılır; karışım tekrar ocağa alınarak yaklaşık 2 saat karıştırılır. Kavrulmuş buğday unu bu aşamayı izler, ceviz içi ise karışım henüz sıcakken ilave edilir. Kalaylı bakır teknelere aktarılan helva 24 saat dinlendirilir; macun 20 -30 °C civarındayken dil biçiminde kesilir. Malzeme ölçülerindeki tolerans en fazla %5-6, son üründeki ceviz oranı %25-30 aralığındadır. Bileşimde kütlece yağ % 1-4 ve protein % 4-7 arasında bulunur; toplam şeker en çok % 60, rutubet % 3,5, kül % 1, oleik asit cinsinden asitlik % 1,3 olabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 282
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı