İscehisar Mermer Kebabı

İscehisar Mermer Kebabı, dana kıyma ya da dana ve kuzu kıyma karışımından biçimlendirilen köftelerin iç yağıyla yağlanmış sıcak mermer üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Isıya dayanıklı ve gıdayla temasa uygun mermer çabuk ısınıp geç soğuduğu için köfteler ile eşlikçi malzemelerin dengeli pişirilmesini sağlar. 6 kişilik köfte harcında 1 kg dana kıyma veya 0,5 kg dana kıyma ile 0,5 kg kuzu kıyma kullanılır. Harca ayrıca 400 g kuru soğan, 70 g galeta unu ya da ekmek içi, 50 ml doğal mineralli su veya 5 g karbonat katılır. 1 adet yumurta, 4 diş sarımsak, 10 g tuz ile 5’er g kırmızıbiber, karabiber ve kimyon bileşimi tamamlar. Verilen sırayla birleştirilen malzemeler iyice yoğrulur, üzeri kapatılarak ortalama 1 saat dinlendirilir ve ardından elle köfte biçimine getirilir. Mermer ısıtıldıktan sonra yüzeyi 150 g iç yağıyla, isteğe bağlı olarak da 100 ml ayçiçeği yağı veya zeytinyağıyla yağlanabilir. Köfteler birbirine değmeyecek biçimde dizilir; iki yüzlerinin eşit pişmesi için aralıklarla çevrilir. Aynı yüzeyde dilimlenmiş sucuk, ince açılmış tavuk ya da kırmızı et, soğan, yeşilbiber ve domates de pişirilebilir; çevirmeyi kolaylaştırmak amacıyla malzemeler çöp şişe takılabilir. İstenen kızarmaya ulaşan parçalar servis tabağına önce köfteler gelecek şekilde alınır. Yanında 300 g patates kızartması, 300 g yoğurt, maydanoz, baharat, pide veya ekmek sunulabilen kebap sıcak tüketilir.