Ilgın Haşhaşlı Kömbe

Ilgın Haşhaşlı Kömbe, un, su, tuz ve mayayla kurulan hamurun haşhaş tohumu ezmesi ile ayçiçeği yağı içeren harçla katlanıp burgu biçiminde uzatılmasıyla Ilgın’da üretilir. 12 kişilik ölçüde 3 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu, 2 litre su, 50 g tuz ve 20 g ekmek mayası kullanılır. İç harç 1 kg haşhaş tohumu ezmesi ile 250 ml ayçiçeği yağından hazırlanır; tohum seçiminde sarı haşhaş tercih edilir. Un, tuz, maya ve su aynı kapta ortalama 20 dakika yoğrulur. Elde edilen hamurun parlak, yumuşak, pürüzsüz, kaygan, elastik ve ele yapışmayan bir yapıda olması beklenir. Üzeri gıdayla temasa uygun bezle örtülen hamur, fermantasyon için oda sıcaklığında ortalama 20 dakika dinlendirilir. Kitle kesilip elle yuvarlak bezeler oluşturulduktan sonra oda sıcaklığında 30 dakika daha bekletilir. Yağlanmış zemine alınan her beze elle ortalama eni 10 cm, boyu 20 cm olan ince bir dikdörtgene açılır. Haşhaş ezmesiyle yağ karıştırılır ve oluşan harç hamurun bütün yüzeyine yayılır. Üst ve alt kenarlar ortaya doğru kapatılır; hamur avuç içinde ileri geri hareket ettirilerek eşit kalınlıkta bir silindire dönüştürülür. Hazırlanan silindirler yaklaşık yarım saat dinlendirilerek mayalanmanın ve harcın hamurla bütünleşmesinin sürmesi sağlanır. Son aşamada iki uç zıt yönlere itilerek burgu oluşturulur ve şerit, fazla inceltilmeden ortalama 30 cm kadar esnetilir. Kurumayı sınırlayan bu biçimlendirmeden sonra ürün, tercihen taş zeminli ve gıdayla temasa uygun fırında homojen biçimde pişirilir.