Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı

Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı, sütlü şerbetle yumuşatılan tel kadayıfın iki farklı dokudaki Giresun Tombul Fındığıyla yoğrulup helva kıvamına getirilmesidir. Yaklaşık 24 porsiyonluk tepside 900 g kuru tel kadayıf, 200 g çifte kavrulmuş ve 2 - 4 mm kıyılmış fındık, 150 g tereyağı ile 1 kg fındık unu kullanılır. 35 x 45 cm 2 ölçülerindeki tepsinin tabanına 450 g kadayıf serilir, kıyılmış fındık ortada dağıtılır ve kalan 450 g kadayıf üst katı oluşturur. Tereyağı dilimler halinde yüzeye yerleştirildikten sonra tepsi 220 °C sıcaklıkta altı ve üstü dengeli kızarana kadar pişirilir. Şerbet, 1250 ml tam yağlı inek sütüyle 1500 g toz beyaz şekerin yaklaşık 105 °C’de 3 dakika kaynatılmasıyla hazırlanır. Kaynama sonrasında 3 dakika daha bekletilen karışım ateşten alınır ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir. Fırından çıkan kadayıfa 40 °C’ye soğutulmuş şerbet dökülür; emilim için 1 saat beklenir. Coğrafi işaret olarak 31 sayı ile tescilli Giresun Tombul Fındığının öğütülmüş bölümü, dinlenen kadayıfa eklenip elle yoğrulur. Elde edilen yoğun karışım tepsiye eşit yayılır, bastırılır ve yaklaşık 8 x 9 cm parçalar halinde kesilir. Günlük üretilip tüketilen tatlının üretim sınırı Giresun ili Merkez, Bulancak, Piraziz, Keşap, Espiye ve Görele ilçelerini kapsar. Çifte kavrulmuş kırıntı katman arasında kalırken fındık unu yoğurma aşamasına girer; süt ise şerbetin sıvı temelini kurar.