Alucra Oğlak Kebabı

Alucra Oğlak Kebabı, temmuz ayı başından ekim ayı sonuna kadar sütten kesilmiş, 1 yaşını aşmamış ve 10-15 kg karkas ağırlığındaki kara oğlakların taş fırında pişirilmesiyle yapılan, soğuk yenen bir kebaptır. Kesilen oğlağın iç organları temizlenir ve karkas pişirmeden 1 gün önce +4 °C dolapta dinlendirilir. Ertesi gün etin içi, dışı ve kalın bölümleri bıçakla açılarak 600-700 gr kaya tuzuyla terbiye edilir, temiz bez altında 1 saat bekletilir. Karın boşluğu hizasında açılan kesiklere ön ve arka ayaklar geçirilerek karkas pişirme biçimine getirilir. Fırın, has taş denilen bazaltların kubbe şeklinde örülüp dıştan çamur harçla sıvanmasıyla kurulur; iç yüzeydeki taş çıkıntıları pürüzlü kalır. Yaklaşık 160 cm çapındaki tabanın üzerinde çakıllı dere kumu ve has taş bulunur; tavan 65 -70 cm, ağız bölümü yaklaşık 50x65 cm ölçüsündedir. 500 °C sıcaklığa dayanabilen taşın soğuması yaklaşık 12 saat sürerken çamur sıva ısının kaçmasını sınırlar. Kızılçam odunuyla önceden yakılan fırın 200-250 °C düzeyine geldiğinde köz ve külden ıslak bezle arındırılır. Zemine köknar, gürgen, meşe ve akasyadan hazırlanan mara tahtaları boşluk bırakılmadan dizilir. Kapağı çamurla hava geçirmeyecek biçimde kapatılan fırın yaklaşık 1 saat sonra açılır, karkaslar çevrilir ve yaklaşık 1 saat 45 dakika daha pişirilir. Bezler üzerinde soğutulan et parçalanarak kilo ile sunulur; oda koşullarında 2 -3 gün, kış şartlarında 2-3 ay saklanabilir.