Yemek
Emirdağ Güveci
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Emirdağ Güveci coğrafi işaretli mi?
- Evet. Emirdağ Güveci, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 650 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Emirdağ Güveci hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Emirdağ Güveci, Afyonkarahisar yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Emirdağ Güveci, kuzu eti ve sebzelerin ağzı kapalı sırsız çömlekte, odun ateşiyle ısıtılan taş fırında iki aşamada pişirildiği sulu yemektir. Hazırlıkta 3 kg kuzu eti, 250 g yeşilbiber, 1 kg domates, 200 g sarımsak ve 25 g tuz kullanılır. Mevsiminde tercihen 1 adet orta boy patlıcan eklenir; sebzeler pişmiş yemeğin yaklaşık % 25’ ini oluşturur. İri kuşbaşı doğranan kuzu eti çömleğe yerleştirilip kapak kapatıldıktan sonra 220-230°C sıcaklıktaki taş fırında 1 ila 1,5 saat pişirilir. Bu sürede et karıştırılır ve ısının dengeli ulaşması için çömleğin fırındaki yeri gerektiğinde değiştirilir. Et pişince yeşilbiber 3 cm kadar, alacalı soyulan patlıcan 3 cm iriliğinde doğranır; domatesler yaklaşık 8 parçaya bölünür. Sebzeler kaba sırasıyla yeşilbiber, patlıcan ve domates olarak girer, kabuğu soyulmadan ayrılan sarımsak dişleri ile tuz yüzeye eşit dağıtılır. Kapağı yeniden kapatılan güveç, 220 -230°C sıcaklıktaki fırında 45 dakika daha kontrollü biçimde tutulur. Domates ve diğer sebzelerin suyu yeterli değilse sulu kıvam için yaklaşık 0,5 litreye kadar sıcak su eklenebilir. Yüzeyin kızarması istenirse son 15 dakikada kapak açık bırakılır. Yerinde pişirilen yemek üretildiği gün tüketilir; satışta porsiyonluk güveçlere veya tabaklara aktarılabilir, paketlenen ürün ise soğuk zincirli ya da donmuş olarak sunulabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 650
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı