Yemek
Elazığ Sırın Yemeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Elazığ Sırın Yemeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Elazığ Sırın Yemeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1355 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Elazığ Sırın Yemeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Elazığ Sırın Yemeği, Elazığ yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Elazığ Sırın Yemeği, sacda pişmiş ince yufkaların rulo yapılıp kesilmesi, tepsiye dik dizilmesi ve sarımsaklı yoğurtla kızdırılmış tuzlu tereyağının üzerine dökülmesiyle hazırlanır. Yaklaşık 8 kişilik tarifte yufka hamuru için 1 kg ekmeklik buğday unu, 250 ml su ve 10 g tuz kullanılır. Bileşenler homojen ve yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar yoğrulur, ardından hamur 30 dk dinlendirilir. Dinlenen kütle yaklaşık 50 g’lık bezelere ayrılır; her beze 50 - 60 cm çapında ve yaklaşık 1 mm kalınlığında açılır. Bu ölçüyle hazırlanan 11 - 12 adet yufkanın iki yüzü sac üzerinde pişirilir. Pişmiş yufkalar önce ikiye katlanır, sonra biçimleri korunacak şekilde sıkı rulolar halinde sarılır. Her rulo 6-8 cm kalınlığında kesilir ve kesit yüzleri görülecek biçimde 50 - 60 cm çapındaki tepsiye dik yerleştirilir. Parçaların gevşeyip dağılmaması için tepsi içindeki diziliş sıkı tutulur. Sos bölümünde 7 - 8 diş dövülmüş sarımsak ile 2 kg yoğurt, homojen bir karışım elde edilinceye kadar birleştirilir. Sarımsaklı yoğurt tepsinin bütün yüzeyini örtecek şekilde azar azar aktarılır; bunun üzerine 250 g kızdırılmış tuzlu tereyağı gezdirilir. Pul biber kullanımı isteğe bağlıdır, ancak yemeğin servisi sıcak yapılır. Üretimin yufka açma, sacda pişirme, rulo kesme ve soslama aşamaları Elazığ ilinde gerçekleştirilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1355
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı