Düzce Şeker Kamışı Pekmezi

Düzce Şeker Kamışı Pekmezi, ilde yetiştirilen şeker kamışının öz suyunun kaynatılıp koyulaştırılmasıyla oluşan koyu renkli, akışkan bir üründür. Düzce’nin düzenli yağış rejimi, bitkinin ayrıca sulanmadan yetişmesine olanak sağlar. Şeker kamışı ekim ayında olgunlaşır; tepesindeki tohumlar beyazlaşmaya başladığında sap, toprak düzeyindeki kök boğazından kesilir. Hasattan sonra hızla bozulan kamışın bekletilmeden işlenmesi gerektiğinden üretim de coğrafi sınır içinde yürütülür. Saplar önce yapraklarından ve tohumlarından ayrılır, ardından presleme makinesinden geçirilerek öz suyu çıkarılır. Elde edilen sıvı, ince delikli süzgeç ve tülbentlerden 4 kez süzüldükten sonra bakır kaynatma kazanına alınır. Odun ateşindeki kaynatma boyunca dipte tutunma ve yanık kokusu oluşmasını önlemek amacıyla kazan sürekli karıştırılır. Kazanın kenarında ve sıvının yüzeyinde biriken köpük, işlem sürerken kepçeyle uzaklaştırılır. Pekmezin yeterli kıvama ulaştığı, yüzeyde beliren kırmızı köpük ile yapının ağdalaşmasından anlaşılır. Yaklaşık 100 kg şeker kamışı özsuyundan 15 -18 kg arasında pekmez elde edilmesi, kaynatma sırasında gerçekleşen yoğunlaşmanın üretim miktarına etkisini gösterir. Tamamlanan pekmez, akışkan yapısı korunarak gıdayla temasa uygun cam veya plastik kaplara doldurulur. Hammaddenin Düzce’de yetişmesi, hasadın olgunluk işaretine göre yapılması ve çabuk bozulan sapların kısa sürede prese alınması, üretim takvimini doğrudan ekim ayındaki hasada bağlar.