Akçakoca Ekşilisi

Akçakoca Ekşilisi, Karadeniz’de avlanan 700 gram ve üzerindeki yağlı taze palamutla hazırlanan ekşili bir balık yemeğidir. Temizlenen 1 adet palamut, iki parmak genişliğinde yuvarlak dilimlere ayrılır ve deniz suyu kıvamındaki tuzlu suda yaklaşık 5 dakika bekletilir. Sudan çıkarılan parçalar iyice kurulanarak balığın tuz dengesi ve dokusu korunur. Tavanın dibine, dilimlerin üçte birine ulaşacak kadar sıvı yağ konur; balıklar yağ henüz soğukken yerleştirilir. Kapak kapalı biçimde orta ateşte alt yüz hafifçe pembeleşinceye kadar mühürleme yapılır, ardından parçalar çevrilerek diğer yüz aynı işlemden geçirilir. Balığın yüzeyi 2 adet ince piyazlık doğranmış soğanla tamamen örtülür; 2-3 diş ince doğranmış sarımsak serpiştirilir. Soyulup yuvarlak kesilmiş 2 orta boy domates üste dizilir ve kapak kapatılarak sebzeler yumuşatılır. Balık hafifçe kızardığında sebzelerle birlikte çevrilir, tavanın kenarından 30 gr tereyağı eklenir. Ardından 25 ml limon suyu, 100 ml su, tuz, pul biber, tane karabiber ve defne yaprağı ilave edilir. Sos içindeki palamut ve sebzeler orta ateşte yaklaşık 5-6 dakika daha pişirilir. Servis tabağına önce balık dilimleri, sonra sebzeler alınır; tavada kalan süzülmüş sos üzerlerine gezdirilir. Karadeniz’in soğuk ve plankton bakımından zengin suları palamutların hızlı büyümesine, iri ve yağlı olmasına katkı sağlar. Akçakoca’da balık mevsiminde aile sofraları ile yerel etkinliklerde sunulan yemek sıcak tüketilir.