Çorba
Diyarbakır Simindirik Çorbası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Simindirik Çorbası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Simindirik Çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 864 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Simindirik Çorbası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Simindirik Çorbası, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Simindirik Çorbası, durum buğdayından çıkarılan simindirik ile sadeyağ, soğan, kavurma ya da et suyunun sıcak servis edilen birleşimidir. Simindirik, dövmenin ufalanmasıyla oluşur ve çorbada kullanılan ürün coğrafi sınır içinden temin edilir. 6 kişilik tarifte 1 çay bardağı simindirik, 2 çorba kaşığı (20 g) sadeyağ ve 1 adet orta boy kuru soğan bulunur. Sıvı ölçüsü 5 su bardağı su ile belirlenirken yemeğin etli yönü 1 su bardağı et suyu veya 50 g kavurmayla kurulur. Et suyu ya da kavurmanın taşıdığı yağ hesaba katıldığından bu seçeneklerde sadeyağ miktarı azaltılır. Hazırlık, küçük doğranan soğanın eritilmiş sadeyağ içinde pembe renk alıncaya kadar kavrulmasıyla başlar. Simindirik tencereye girdikten sonra kavurma işlemi sürdürülerek buğday parçalarının yağ ve soğanla buluşması sağlanır. Kavurmalı uygulamada 50 g et karışıma eklenir, kavurma devam eder ve ardından sıcak su dökülür. Et suyu seçildiğinde ise 1 su bardağı et suyu ile sıcak su aynı karışıma katılır. Tencere yaklaşık 30 dakika ateşte tutulur; sıvı çorba kıvamına ulaştığında pişirme sonlandırılır. Evliya Çelebi’nin aktardığı bağ, bostan, kavun, karpuz ve çeşitli sebze üretimi, çorbanın yer aldığı Diyarbakır mutfak çevresini belgeler. Servis aşamasında çorba bekletilmeden sıcak biçimde sofraya getirilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 864
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı