Tatlı
Diyarbakır Şehriyesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Şehriyesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Şehriyesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 865 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Şehriyesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Şehriyesi, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Şehriyesi, durum buğdayı unundan yoğrulan hamurun parmaklarla uzatılıp inceltilmesi, tel tel koparılması, kurutulması ve kavrulmasıyla elde edilir. Kullanılan buğday unu Diyarbakır’da yetiştirilen durum buğdaylarının değirmende öğütülmesiyle hazırlanır; sadeyağın kaynağı ise kıl keçisi sütüdür. Hamurun ölçüsü 3 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı ılık su ve Yarım çay kaşığı tuzdur. Yağ bileşimi 1 yemek kaşığı sadeyağ ile 1 yemek kaşığı sıvıyağdan oluşur; sadeyağ yerine tercihen tereyağı kullanılabilir. Un ve tuz derin kapta buluşturulur, ılık su azar azar eklenirken karışım yoğrulur. Sadeyağ hamuru yumuşatmak için katılır ve yoğurma, kütle özleşip sakız kıvamını alıncaya kadar sürdürülür. Parçalara ayrılan hamurun üzeri, çalışma sırasında kurumaması için örtülür; sıvıyağ da küçük bir kapta hazır tutulur. Sol avuca alınan parça, yapışmayı önleyecek kadar yağlandıktan sonra yuvarlanıp biraz uzatılır. Sağ elin baş ve işaret parmakları hamuru çekerek sol elin baş ve işaret parmakları arasına taşır; aynı parmak hareketi hamuru inceltir. Tel tel koparılan küçük parçalar temiz örtüye yayılır ve birbirine yapışmamaları için dağıtılır. Şehriyeler kuruması amacıyla bir gün bekletilir; son işlemde tava veya fırında kavrularak sakız kıvamındaki hamur, kuru ve kavrulmuş küçük parçalara dönüştürülür.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 865
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı