Diyarbakır Pencegoşt Pilavı

Diyarbakır Pencegoşt Pilavı, 1 yaşına gelmiş kuzunun ciğeri ve ciğer perdesini 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirinciyle bir araya getiren fırınlanmış bir pilavdır. 4 kişilik üretimde 1 adet kuzu ciğeri, 1 adet büyük ciğer perdesi, 500 g pirinç ve 1 adet kuru soğan kullanılır. Yağ kısmını kıl keçisi sütünden elde edilen 200 g tereyağı, baharat düzenini 10 g kuru nane, 20 g pul biber, 5 g karabiber ve 20 g tuz oluşturur. Tereyağının 100 g bölümü tavada eritilir; yemeklik doğranan soğan ile baharatlar burada kavrulur. Küçük küpler halinde kesilen ciğer tavaya eklenir ve kavrulunca karışım ocaktan alınır. Yıkanmış Karacadağ Pirinci, kalan 100 g tereyağında kavrulduktan sonra tuz ve 1,5 l suyla suyunu çekinceye kadar pişirilir. Büyük ciğer perdesi açılıp 20x20 cm ebadında dörde ayrılır. Her parça bir kâsenin içine yerleştirilir; üzerine kavrulmuş ciğer karışımı ve pilav doldurulur. Perdenin dışta kalan kenarları harcın üzerine kapatılır, kâse ters çevrilerek biçimlenen porsiyon tepsiye aktarılır. Yüzeye 2 adet çırpılmış yumurta sürülür ve önceden ısıtılmış fırında üst kısmı kızarıncaya kadar tutulur. Bütün üretim aşamaları Diyarbakır sınırında gerçekleştirilen Pencegoşt Pilavı sıcak servis edilir; taziye, bayram ve düğün sofralarında da hazırlanır.