Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı

Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı, patlıcan ve ters çevrilmiş domateslerde açılan kesiklerin 1 yaşındaki kuzu kıymasıyla doldurulup tepside pişirilmesiyle biçimlenir. Yaklaşık 8 kişilik tarifte 1,5 kg patlıcan, 750 g kıyma, 10 adet domates ve 4 adet sivri biber kullanılır. Harca 2 adet kuru soğan, 50 g tereyağı, 10 g karabiber ve 20 g tuz katılır; tencere için ayrıca 100 ml su ayrılır. Kıyma, tereyağı, küçük doğranmış soğan, küçük doğranmış domates 2 adet ve biberlerle geniş bir kapta karıştırılır. Alacalı soyulan patlıcanlara 2 cm’lik aralıklarla enine kesikler açılır, ancak bıçak alt yüzeye kadar indirilmez. Kıymalı karışım bu aralıklara taşırılmadan yerleştirildiğinde patlıcanlar oval görünüm kazanır. Domatesler ters çevrilir, üzerlerine 2 kesik atılır ve aynı harçla yine kesik sınırlarını aşmadan doldurulur. Yerelde kazan adı verilen, bir karış derinliğindeki geniş ve derin olmayan tepsiye önce patlıcanlar dizilir. Doldurulmuş domatesler tepsinin orta kısmından başlanarak patlıcanların üzerine yerleştirilir ve 100 ml su eklenir. Yemek kısık ateşte suyunu çekinceye kadar yaklaşık olarak bir saat pişirilir. Pişirme tamamlandığında patlıcanların dilimleriyle domateslerin yarıkları kıymalı dolguyu çevreler; kazan kebabının sıcak olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Kıyma, sebzeler ve tereyağının tercihen Diyarbakır coğrafi sınırından sağlanması tarifte yer alır.