Diyarbakır Patlıcan Meftunesi

Diyarbakır Patlıcan Meftunesi, 1 yaşındaki kuzunun kemikli veya kuşbaşı etiyle patlıcan, domates, sivri biber, sumak ve sadeyağın birlikte pişirilmesine dayanır. Yaklaşık 4 kişilik tencereye 4 adet patlıcan, 500 g kuzu eti, 2 adet domates ve 2 sivri biber girer. Yağ ve salça ölçüsü 80 g sadeyağ ile 25 g domates salçası, tatlandırma ölçüsü ise 20 g tuz ve 10 g pul biberdir. Ekşi su için 200 g tane sumak, 600 ml ılık su ve 10 g tuzla demlenmeye bırakılır. İri küpler halinde doğranan patlıcanlar tuzlanır, acısının çıkması amacıyla 10 dk suda tutulur ve süzülür; domateslerle biberler küçük doğranır. Et önce 200 ml suda orta ateşte, suyunu çekinceye kadar haşlanır. Tencereye sadeyağ ve salça eklendikten sonra karışım 5 dk kavrulur; hazırlanmış sebzeler, 10 g tuz ve pul biber bunun üzerine konur. Demlenen sumak süzülerek yalnızca sıvısı yemeğe katılır ve meftune kısık ateşte 20 dk pişirilir. Sos için pişmiş yemeğin suyundan bir miktar alınır ve havanda dövülen 4-5 diş sarımsakla karıştırılır. Servis sırasında sarımsaklı karışım isteğe bağlı olarak tabağa eklenir; böylece sumak suyunun tencerede verdiği ekşiliğe dövülmüş sarımsak eşlik eder. Kuzu eti, patlıcan ve sumağın tercihen Diyarbakır coğrafi sınırından temin edilmesi üretim tarifinde belirtilir.