Diyarbakır Paşa Lavaşı

Diyarbakır Paşa Lavaşı, buğday unu, su, tuz ve ekmek mayasıyla hazırlanan; ortalama 35 cm eninde, 60 cm boyunda ve 0,5 cm kalınlığında düz bir hamur işidir. Tüketiciye sunulan lavaş genellikle 300-400 g aralığındadır ve kahvaltıdan günlük öğünlere, düğün, bayram ile festivallere kadar farklı sofralarda yer alır. Üretim ölçeğinde 50 kg ekmeklik veya özel amaçlı buğday ununa 30 litre su, 1 kg ekmek mayası ve 500 g tuz eklenir. İsteğe bağlı 500 g çörekotu ve/veya susam, hamur açıldıktan sonra yüzeye eşit biçimde dağıtılır. Un, tuz, maya ve su ortalama 15 dakika yoğrularak parlak, yumuşak, kaygan ve nispeten cıvık bir hamura dönüştürülür. Kitle yaklaşık 1 saat fermantasyona bırakılır, sonra 400-500 gramlık bezelere kesilir. Bezeler çoğunlukla elle inceltilip düzleştirilir; aynı işlem oklava, merdane ya da makineyle de yapılabilir. Pişirme yüzeyi olarak tercihen odun ateşiyle ısıtılan taş tabanlı fırın, gıdaya uygun sac veya tava kullanılır. Açılmış hamur yaklaşık 200 °C sıcaklıktaki fırına verilir ve 10 dakikada homojen biçimde pişirilir. İnce formun bozulmaması, hamuru eşit açma ve ısıyı yüzeye dengeli aktarma becerisine bağlıdır. Pişen lavaş bütün veya dilimlenmiş, dökme halde ya da gıdayla temasa uygun ambalaj içinde sunulabilir. Sıcak servis, belgedeki tüketim önerisidir.