Diyarbakır Nardan Aşı

Diyarbakır Nardan Aşı, ince kısırlık bulgur, yağsız dana kıyma, nar ekşisi, nohut ve ceviz içinin bulgur köfteleri çevresinde buluştuğu sıcak bir yemektir. 6 kişilik tarifte 500 g kıyma, 300 g simindirik, 220 ml nar ekşisi, 2 adet nar, 220 g haşlanmış nohut ve 200 g ceviz içi yer alır. Köfte harcı kıyma, bulgur, 10 g kuru reyhan, 5 g karabiber, 10 g pul biber, 20 g tuz ve rendelenmiş 1 adet kuru soğanla kurulur. Bu harç 10 dakika yoğrulur, 10 dakika dinlendirilir, yeniden yoğrulduktan sonra küçük misketler biçiminde yuvarlanır. Nohut ile ceviz içleri ana pişirmeden önce ayrı kaplarda haşlanır. Küçük doğranmış 1 adet kuru soğan, 40 g sıvı yağ ve 50 g tereyağında rengi soluncaya kadar kavrulur. Soğana 60 g domates salçası katılıp karıştırılır; ardından 1500 ml sıcak su eklenerek sıvı kaynamaya bırakılır. Kaynayan karışıma 220 ml nar ekşisi ile hazırlanan bulgur köfteleri aktarılır. Köfteler 10 dakika piştikten sonra haşlanmış nohut ve ceviz tencereye girer, yemek 20 dakika daha kaynar. Serviste 1 demet maydanoz ince kıyılır, 2 adet narın taneleriyle birlikte sıcak yemeğin üzerine serpilir. Taziye, bayram ve düğün sofralarında hazırlanması, yemeğin Diyarbakır’daki kullanım bağlamını belirler.