Diyarbakır Mastava Aşı Yemeği

Diyarbakır Mastava Aşı, yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, buğday unu, su, tuz, tereyağı ve üzüm pekmeziyle hazırlanan, halk arasında “Ayran Aşı” adıyla da bilinen bir yemektir. 6 kişilik ölçüde iri pilavlık bulgur ile pirinçten 1’er çay bardağı, 2 kg yoğurt, 100 g buğday unu, 1 litre su, 1 adet yumurta ve 10 g tuz kullanılır. Yoğurdun genellikle koyun sütünden yapılması; bulgur, pirinç, tereyağı ve üzüm pekmezinin ise tercihen Diyarbakır’dan sağlanması üretim tercihleri arasındadır. Hazırlık, yoğurdun buğday unu, yumurta, tuz ve suyla yeterli büyüklükte bir tencerede iyice karıştırılmasıyla başlar. Tencere ocağa alındığında karışımın çökmesini veya kesilmesini önlemek için karıştırma işlemi pişirme boyunca kesintisiz sürdürülür. Bulgur ve pirinç sonradan eklenir; iki tahıl pişerken karışım koyulaşarak kaşıkla çevrilen yoğun bir yapıya ulaşır. Pişen aş ocaktan indirildikten sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirilirken, ayrı bir tavada 75 g tereyağı eritilip 75 g üzüm pekmeziyle karıştırılarak bir miktar kavrulur. Tereyağı ile pekmezden oluşan sıcak karışım, dinlenen yemeğin yüzeyine gezdirilerek dağıtılır. Belirtilen malzeme sırası ve sürekli karıştırma yöntemiyle tamamlanan Diyarbakır Mastava Aşı’nın sıcak servis edilmesi ve sıcak tüketilmesi tavsiye edilir.