Diyarbakır Lepik Köftesi

Diyarbakır Lepik Köftesi; bulgur, kıyma, kuru soğan, su, tuz, kişniş ve yağla hazırlanan yuvarlak, basık biçimli bir köftedir. 6 kişilik ölçüde 500 g bulgurun 350 g’ı köftelik, 150 g’ı köftelik ince bulgur olarak kullanılır; karışıma 250 g kıyma, 200 g kuru soğan, 15 g tuz ve 5 g kişniş girer. Kızartma seçeneğinde 1 litre ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı, haşlamada ise 2,5 litre su öngörülür. İsteğe bağlı bileşenler 2 adet yumurta, 150 g tereyağı ile 5 g toz kırmızıbiber ve/veya pul kırmızıbiberdir. Bulgurlar ılık suyla yumuşayana kadar yoğrulduktan sonra rendelenmiş soğan, kıyma, tuz ve kişniş eklenir. Bu karışım ortalama 5 dakika yoğrularak homojenleştirilir, ardından yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve iki avuç arasında döndürülüp bastırılarak biçimlendirilir. Her parçanın ortasına düğme görünümünde baskı uygulanıp kısmi bir çukur bırakılır; bu bölüm haşlanan köftede tereyağı-kırmızıbiber karışımını ve suyunu tutar. Köfteler yumurtasız biçimde suda yumuşayana kadar haşlanabilir veya yağda kızartılabilir. Başka bir uygulamada çırpılmış yumurtaya bulanan parçalar kızgın sıvı yağda pişirilir. Serviste üzerlerine sıcak kavrulmuş tereyağı-kırmızıbiber karışımı dökülebilir ve doğranmış maydanoz eklenebilir. Diyarbakır’daki günlük öğünlerin yanında düğün, bayram ve festivallerde sunulan köfte sıcak tüketilir.