Diyarbakır Kulak Çorbası

Diyarbakır Kulak Çorbası, çiğ kuzu kıymasıyla doldurulup kulağı andıracak biçimde kapatılan küçük hamurların kızartılması ve et suyu karışımıyla servis edilmesiyle kurulur. Kıyma 1 yaşındaki kuzudan elde edilir; kuzu kıyması, sadeyağ ve un tercihen coğrafi sınırdan sağlanır. 6 kişilik ölçüde toplam 450 g ekmeklik buğday unu, 2 yumurta, 250 g kuzu kıyma, ½ limonun suyu ve 50 g sadeyağ bulunur. Baharat ve sıvı miktarları 5 g karabiber, 20 g tuz, 1 l et suyu ve 300 ml sudur. Hamur için 400 g un, 1 yumurta, 10 g tuz ve 300 ml su yoğrulur; yumuşak kütle 20 g unla açılıp 2x2 cm karelere kesilir. Tuz ve karabiberle karıştırılan kıyma, her karenin dörtte biri oranında ortasına yerleştirilir. Yufkanın diğer dörtte biri harcın üzerine kapanır, kalan bölümler de katlanıp kenarlar bastırılarak kıymanın taşması engellenir. Biçimlendirilmiş hamurlar kızdırılmış yağda sürekli karıştırılarak kızartılır. Ayrı tencerede 30 g un kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur; sadeyağ ve et suyu sırayla eklenerek kaynatılır. Bir yumurtanın sarısı limon suyuyla çırpılır, kaynayan et suyundan bir kaşık eklenerek ılıştırılır ve yeniden tencereye aktarılır. Sıcak serviste tabağa ilk olarak kızarmış kulak hamurları, onların üzerine de kaynatılmış et suyu karışımı konur.