Yemek
Diyarbakır Kibe Mumbar
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Kibe Mumbar coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Kibe Mumbar, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1157 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Kibe Mumbar hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Kibe Mumbar, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Kibe Mumbar, 1 yaşındaki kuzudan alınan işkembe, mumbar ve yağlı eti Karacadağ Pirinciyle doldurma tekniğinde buluşturur. 6 kişilik ölçüde 5 adet mumbar, 3 adet kibe, temizleme için 100 g limon tuzu ve 100 g kaya tuzu gerekir. İç harç; 1 kg yağlı kuzu eti, 500 g Karacadağ Pirinci, 3 adet kuru soğan, 40 g biber salçası ve 40 g sadeyağla kurulur. Baharat kısmında 20 g tuz, 20 g pul biber, 5 g karabiber ve 20 g kuru nane bulunur; pişirme için 3 l su ayrılır. Mumbarlar yıkanıp fazla yağlarından arındırılır, ters çevrilerek kaya tuzuyla ovulur ve yeniden sudan geçirilir. Ardından limon tuzlu suda 10 dakika bekletilip 5x10 cm ebatlarında kesilir; içe çevrilen parçalar sıkıştırılmadan doldurulur, uçları iple bağlanır. Kibe, kuzunun dörtlü midesindeki en büyük bölümün ince kısımlarından hazırlanır; yağ ve zarları temizlendikten sonra tuz, un ve limon kabuğuyla ovulur. 10x10 cm parçalar bir yanı açık kalacak biçimde dikilir, harç eklendikten sonra bütünüyle kapatılır ve bastırılarak dolgu dağıtılır. Kibeler kaynayan suda 10 dakika pişirilir; mumbarların eklenmesiyle pişirme 2 saat kadar sürer. Tencereden çıkan kibe ve mumbar, içindeki pirinçli kuzu harcıyla birlikte sıcak servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1157
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı