Yemek
Diyarbakır Kenger Boranisi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Kenger Boranisi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Kenger Boranisi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 857 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Kenger Boranisi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Kenger Boranisi, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Kenger Boranisi, Gundelia tournefortii türü kengerin unla kararması önlenip soğanla kızartıldığı ve sarımsaklı süzme yoğurtla soğuk sunulduğu yemektir. Üretimdeki kenger yüksek rakımlarda yetişir ve bahar aylarında toplanır; mevsim dışında dondurularak ya da salamura yapılarak saklanabilir. Süzme yoğurt, Karakaş ırkı koyunların sütünden yapılan yoğurdun suyunun uzaklaştırılmasıyla elde edilir. Tarifte kullanılan tereyağının kaynağı ise kıl keçisi sütüdür. 6 kişilik ölçü 1,5 kg kenger, 2,5 su bardağı süzme yoğurt, 1 yemek kaşığı buğday unu ve 1 adet kuru soğan içerir. Bunlara 1 yemek kaşığı tereyağı, 4 diş sarımsak ve 1 çay bardağı su eklenir. Kenger ile süzme yoğurdun Diyarbakır coğrafi sınırından elde edilmesi üretim şartları arasındadır. Hazırlık, kengerlerin temizlenmesi ve yıkanmasının ardından iri parçalar halinde doğranmasıyla başlar. Kesilen bitki kararmaması için buğday ununda bekletilir; bu işlem belgede un terbiyesi olarak tarif edilir. Undan çıkarılan kengerlere doğranmış kuru soğan katılır ve ikisi tencerede kızartılır. Yüzeyleri kızaran parçalara 1 çay bardağı su ilave edilerek pişirme sürdürülür. Kenger suyu tamamen çektiğinde tencere ateşten alınır ve karışım soğumaya bırakılır. Dövülmüş sarımsağın süzme yoğurtla birleşmesi servis sosunu meydana getirir. Bu yoğurt kengerin üzerine dökülebilir veya tenceredeki karışımla bütünüyle harmanlanabilir; hangi yöntem seçilirse seçilsin yemek soğuk servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 857
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı