Diyarbakır Kemikli Kebabı

Diyarbakır Kemikli Kebabı, 1 yaşına gelmiş kuzunun bel ve kaburgalarından çıkarılan kemikli etin yoğurtlu terbiyeyle hazırlanıp közde çevrilmesiyle yapılır. 4 kişilik üretimde 700 g kuzu eti, 100 g yoğurt, 50 ml sıvıyağ ve 100 ml domates suyu kullanılır. Terbiyenin baharat ve tuz bölümü 5 g pul biber ile 20 g tuzdan oluşur. Servise eşlik edecek sebzeler 2 adet domates ve 4 adet sivri biberdir; et ile sebzelerin tercihen Diyarbakır coğrafi sınırından sağlanması öngörülür. Sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu karıştırılarak etin bütün yüzeylerine temas edecek bir sos hazırlanır. Bel ve kaburgadan alınan parçalar iri, kemikli tikeler halinde doğranır ve bu karışımın içinde bir gün bekletilerek terbiye edilir. Bekleme tamamlanınca tikeler kebap şişlerine geçirilir; tuz, şişe dizme işleminden sonra etlerin üzerine uygulanır. Pişirme doğrudan alev üzerinde değil, ateşi gitmiş közde gerçekleştirilir ve şişler çevrilerek etin farklı yüzlerinin ısıyla buluşması sağlanır. Domateslerle sivri biberler de közlenerek etin yanında sunulacak duruma getirilir. Kebap ocaktan alındıktan sonra bekletilmeden sıcak servis edilir; tabakta kemikli kuzu parçaları, közlenmiş 2 adet domates ve 4 adet sivri biber birlikte yer alır. Böylece yoğurt, sıvıyağ, domates suyu ve pul biberle başlayan hazırlık, bir günlük terbiye ile ateşi sönmüş közdeki çevirme işlemlerinin ardından tamamlanır.