Diyarbakır Kağırdaklı Ekmek / Diyarbakır Kizirikli Ekmek

Diyarbakır Kağırdaklı Ekmeği veya Diyarbakır Kizirikli Ekmeği, eritilmiş kuyruk yağından kalan gevrek posanın mayalı buğday hamuruna katılmasıyla yapılır. Ortalama reçetede 1 kg ekmeklik veya özel amaçlı buğday unu, 600 ml su, 500 g kuyruk yağı, 20 g tuz ve 15 g ekmek mayası bulunur. Üst yüzeye sürülmek üzere isteğe bağlı 1 adet yumurta sarısı kullanılabilir. Kuyruk yağı küçük parçalara doğranıp tencerede eritilir; yağın içinde kalan kağırdak ya da kizirik süzülerek fazla yağdan ayrılır. Posanın en fazla mercimek büyüklüğüne indirilmesi, hamur içinde dengeli yayılmasına yardım eder. Un, tuz, maya ve su ortalama 15 dakika yoğrulur; sonuçta parlak, yumuşak, pürüzsüz, kaygan, elastik ve ele yapışmayan bir hamur aranır. Hamur fermantasyon için yaklaşık 1 saat dinlendirildikten sonra ortası açılarak kağırdaklar yerleştirilir. El ile ince ve düz açılan hamurda parçalar bütün yüzeye eşit biçimde dağıtılır ve yaklaşık 1 cm kalınlık oluşturulur. Kullanılacaksa çırpılmış yumurta sarısı açılmış yüzeye düzgünce sürülür. Pişirme tercihen odun ateşiyle ısıtılmış taş zeminli fırında gerçekleştirilir; fırın sıcaklığı yaklaşık 200°C, ortalama pişirme süresi 10 dakikadır. Diyarbakır’da kahvaltı ve günlük öğünlerin yanı sıra düğün, bayram ve festivallerde ikram edilen ekmek, sıcak servis edilir. Ürün tüketiciye bütün ya da dilimlenmiş, dökme biçimde veya gıdayla temasa uygun ambalaj içinde sunulur.