Yemek
Diyarbakır Kabak Meftunesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Kabak Meftunesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Kabak Meftunesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 855 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Kabak Meftunesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Kabak Meftunesi, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Kabak Meftunesi, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından alınan et ile Cucurbita moschata türü kışlık kabağın birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Kullanılan kabak yazın sonlarına doğru hasat edilir, sonbahardan başlayarak tüketilir ve iri küpler halinde doğranır. 6 kişilik tencere için 1,5 kg kış kabağı ile 0,5 kg kuzu eti temel malzeme oranını oluşturur. Yağ ve salça bölümü 2 yemek kaşığı sadeyağ ile 1 yemek kaşığı domates salçasından kurulur. Ekşi tat için 1 su bardağı tane sumak, baharat için 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı pul biber ayrılır. Sumağın rengiyle tadını sıvıya aktarması amacıyla tanelere 3 ölçü su eklenir; demlenen karışım daha sonra süzülür. Yıkanıp tuzlanan kuzu eti, eritilmiş sadeyağda biraz kavrularak dış yüzeyinin yağla temas etmesi sağlanır. Kavrulan ete domates salçası ile pul biber katılır ve bu bileşenler tencerede karıştırılır. Soyulmuş, iri küp doğranmış kabaklar etin üzerine yerleştirilir; malzemeleri aşacak kadar su ile süzülmüş sumak suyu eklenir. Pişirme, kuzu eti yumuşayıncaya ve kabağın salçalı, sumaklı sıvıyla bütünleşmesine kadar sürdürülür. Et piştiğinde 4-5 diş dövülmüş sarımsak tencereye alınır; sarımsak pişirme sonrasında eklendiği için aroması dinlenme aşamasında yemeğe geçer. Sarımsak eklendikten sonra biraz dinlendirilen meftune servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 855
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı