Yemek
Diyarbakır Hırçikli Meftunesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Hırçikli Meftunesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Hırçikli Meftunesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 998 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Hırçikli Meftunesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Hırçikli Meftunesi, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Sapıyla kurutulmuş patlıcanın kuzu eti, kuru domates, kuru sivri biber ve sumakla buluştuğu Diyarbakır Hırçikli Meftunesinde “hırçik”, patlıcanın sap kısmını adlandırır. 6 kişilik üretim için 0,5 kg kuzu eti ile 400 g hırçikli şekilde kurutulmuş patlıcan hazırlanır. Sebze karışımına 50 g kuru domates ve 50 g kuru sivri biber; pişirme tabanına 2 yemek kaşığı sadeyağ, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 15 g tuz girer. Ekşi sıvı, 1 su bardağı tane sumağın 3 su bardağı sıcak suyla karıştırılıp bir saat demlenmesiyle elde edilir. Kurutulmuş patlıcanların sapları kesilir, kalan gövdeler 4’e bölünür ve hırçiklerle birlikte kaynayan suda haşlanır. Patlıcan yumuşamaya başlayınca kuşbaşı kesilmiş kuru domatesler ile kuru sivri biberler aynı suya eklenir. Bir taşım kaynayan sebzelerin suyu süzülür; parçalar pişirme sırasını beklemek üzere ılık suya alınır. Yıkanmış kuzu eti 10 dakika yüksek ateşte mühürlenir, üzerini geçecek su ilavesinden sonra 1 saat normal ateşte haşlanır. Haşlanmış ete sadeyağ, salça, tuz ve süzülmüş sebzeler katılır; demlenmiş sumağın taneleri de süzülerek yalnız suyu kullanılır. Bütün karışım kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir ve sıcak servis edilir. İstenirse sunumdan önce üzerine havanda dövülmüş 4 - 5 adet sarımsak eklenir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 998
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı