Diyarbakır Hıllorik Aşı

Diyarbakır Hıllorik Aşı, iki ayrı incelikte bulgurdan hazırlanan bilye biçimli parçaların haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve baharatlı tereyağı sosuyla sunulduğu bir yemektir. 6 kişilik üretimde toplam 600 g bulgurun 350 g kısmı köftelik bulgurdan, 250 g kısmı ise köftelik ince bulgurdan seçilir. Bulguru yumuşatmak, yoğurmak ve haşlamak için 2 litre su; ayrıca 500 g yoğurt, 50 g tereyağı ve 1 adet yumurta kullanılır. Karışıma 15 g tuz ile 15 g kişniş girerken sos ve servis için 15 g pul kırmızıbiber, 15 g kuru nane ve 15 g sarımsak ayrılır. Bulgurlar yeterince ılık suyla yumuşayana kadar yoğrulur ve 15 dakika bekletilir. Ardından yumurta, tuz ve kişniş eklenerek homojen bir hamur elde edilir; bu karışım yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Küçük parçalara ayrılan bulgurlu hamur avuç içinde yuvarlanarak Diyarbakır’da “hıllorik” denilen bilye şeklini alır. Parçalar kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır, fakat pişerken dağılmamaları gözetilir. Sudan çıkarılan hıllorikler ayrı kaba alınır ve üzerlerine dövülmüş sarımsakla karıştırılmış yoğurt yayılır. Eritilmiş tereyağında pul kırmızıbiber ile kuru nane kavrularak sıcak sos hazırlanır ve yemeğin üzerinde gezdirilir. Sıcak servis edilen Hıllorik Aşı, günlük öğünlerle birlikte misafir ağırlama, düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilir.