Diyarbakır Gebol Yemeği

Diyarbakır Gebol Yemeği, durum buğdayından yapılan yarma ile kurutlu karışımın aynı tabakta birleştirildiği, sarımsak ve yarpuzla tamamlanan sıcak yemektir. 8 kişilik tarifte 500 g yarma buğday, 300 g kurut, 6-7 diş sarımsak, 120 g tereyağı ve 10 g kurutulmuş yarpuz veya kuru nane yer alır. İsteğe bağlı 5 g tuz da bileşenler arasındadır. Kurutu yumuşatmak için 750 ml ılık su, yarma buğdayı kaynatmak içinse 1,5 l su kullanılır. Tereyağı kıl keçisi sütünden, yarma ise durum buğdayından elde edilir; bu bileşenlerle kurutun tercihen Diyarbakır sınırından sağlanması belirtilir. Kurut, yoğurdun veya yayık altı ayranının suyu süzüldükten sonra tuzlanıp güneşte kurutulmasıyla hazırlanır. Kaynayan suda yoğurdun kesilmesi nedeniyle tarifte doğrudan yoğurt yerine kurut kullanılır ve böylece yoğun yoğurt tadı korunur. Yarma buğday suda pişirilerek bulamaç kıvamına getirilir. Bir gün önceden ılık suya bırakılan kurut çözülür; ardından tencerede sürekli karıştırılarak kaynatılır ve koyu bir yapıya ulaşır. Dövülmüş sarımsak bu karışıma girer ve kaynatma 5 dakika daha sürer. Yarma bulamacı servis tabağına ortası çukur bırakılacak biçimde yerleştirilir. Yoğun kurutlu bölüm bu çukura doldurulur. Son işlemde kurutulmuş yarpuz ya da kuru nane tereyağında kızdırılıp yemeğin üzerine dökülür; servis sıcak yapılır.