Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü

Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü, kuzu etini patates, kabak, patlıcan, taze fasulye, bamya, domates, sivri biber, ekşi erik ve yeşil çağlayla birleştiren sıcak bir yemektir. 6 kişilik hazırlıkta 500 g kuzu kuşbaşı et, 1’er adet orta boy patates, kabak ve patlıcan ile 2 adet yeşil soğan kullanılır. Sebze düzenini 100 g taze fasulye, 100 g bamya, 2 adet domates, 5 adet sivri biber ve 1 baş taze sarımsak tamamlar. Yemeğin meyveli ekşiliği 100 g ekşi erik ile 100 g yeşil çağladan, yağlı tabanı ise 2 yemek kaşığı tereyağından gelir. Önce kuzu eti yeterince suyla tencerede ağır ateşte haşlanır; böylece daha sonra kullanılacak et suyu da elde edilir. Ayrı tencerede eritilen tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçasıyla kavrulur; karışıma 7 g tuz ve 7 g kırmızı pul biber ile karabiber eklenir. Haşlanmış et bu tabana aktarılıp bir miktar kavrulduktan sonra kuşbaşı doğranmış sebzeler tencereye alınır ve yavaşça karıştırılır. Etin haşlama suyu da eklenince bütün bileşenler birlikte pişmeye bırakılır. Ekşi erik ile badem çağlası, pişmenin sonuna doğru katılır ve bu aşamadan sonra yemek karıştırılmaz. Ortalama 45 dakikada tamamlanan türlü, kuzu eti ve sebzelerin yanında erik ile çağlanın ekşi karakterini koruyacak biçimde sıcak servis edilir.