Yemek
Diyarbakır Ekşili Dolması
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Ekşili Dolması coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Ekşili Dolması, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1009 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Ekşili Dolması hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Ekşili Dolması, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Ekşili Dolması, 1 yaşına gelmemiş kuzudan çekilen bıçak kıyması ve 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirincinin patlıcan, kabak ve dolmalık biberlere doldurulmasıyla hazırlanır. 6 kişilik iç için 1 kg yağlı kuzu bıçak kıyması, 3 su bardağı pirinç, 2 adet soğan, 1 demet maydanoz ve 2 yemek kaşığı domates salçası ayrılır. Sebze bölümü 1 kg patlıcan, 1 kg kabak, 0,5 kg dolmalık biber, 2 adet domates ve 3-4 adet sivri biberden oluşur. Ekşiliği sağlayan 2 su bardağı tane sumak sıcak suda demlendirilir; et, sumak ve reyhan coğrafi sınırdan temin edilir. Patlıcanlar oyulup tuzlu suda bekletilir, çok ince soyulan kabaklar ikiye bölünüp oyulur, biberlerin kapakları kesilerek çekirdekleri çıkarılır. Doğranmış soğan 50 g sadeyağda kavrulurken 20 g tuz ile 10 g karabiber, kırmızıbiber, reyhan ve nane eklenir. Salça, sivri biber, kıyma, maydanoz ve pirinç karışıma katılır; sumak suyunun bir bölümü de harcı ekşiltir. Doldurulan sebzeler, farklı türlerin ağızları birbirini kapatacak biçimde yatay dizilir. Kalan sumak suyu ve sebzeleri örtecek sıcak su tencereye konur, üstlerine dağılmayı önleyen delikli yassı dolma taşı yerleştirilir. Su kaynayınca ateş azaltılır ve dolmalar yaklaşık 50 dakika pişirilir. Pişen yemeğin suyu süzülür; dolmalar sıcak, ayrılan sıvı ise küçük bir kâsede yanında servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1009
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı