Diyarbakır Duvaklı Pilavı

Diyarbakır Duvaklı Pilavı, 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirincinin tereyağında pişirilip kıymalı ve bademli bir üst karışımla sunulduğu pilavdır. 6 kişilik üretimde 400 g Karacadağ Pirinci, 500 g kuzu satır kıyması, 200 g badem ve 60 g tereyağı kullanılır. Baharat ölçüsü 20 g tuz, 5 g karabiber, 5 g yenibahar ve 5 g tarçın; pişirme suyu ise 1 l olarak verilir. Satır kıyması, 1 yaşına gelmiş kuzunun etinden hazırlanır; et ile tereyağının tercihen Diyarbakır sınırından temin edilmesi öngörülür. Önce bademler haşlanır, dış kabuklarından ayrılır ve kavrulur. Kuzu kıyması ayrı bir tavada yaklaşık 20 dakika kavrulduktan sonra tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve kavrulmuş bademlerle buluşturulur. Bu üst karışım 5 dakika daha ocakta tutulur ve ardından ateşten alınır. Pilav tenceresinde eritilen tereyağına Karacadağ Pirinci katılır; taneler renk değiştirene kadar kavurma sürdürülür. Ölçülü su ilave edilince pilav kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişen pirinç, demlenmesi için bir süre dinlendirilir ve daha sonra servis tabağına alınır. Kıymalı badem karışımı pilavın üstüne yayılarak sunum tamamlanır. Kız isteme, mevlit ve düğünlerde ikram edilmesi, yemeğin Diyarbakır mutfak kültüründeki kullanım alanlarını belirler. Pirinç bölümü tereyağıyla hazırlanırken üst karışımda kuzu eti, badem, tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın bir araya gelir.