Yemek
Diyarbakır Ciğer Kebabı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Ciğer Kebabı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Ciğer Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1130 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Ciğer Kebabı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Ciğer Kebabı, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Ciğer Kebabı, 1 yaşına gelmiş kuzuların ciğeri ile kuzu kuyruk yağının şiş üzerinde birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Yaklaşık 4 kişilik ölçü için 500 g kuzu ciğeri ve 150 g kuzu kuyruk yağı kullanılır. Baharat payları 50 g kırmızı toz biber, 50 g tuz, 50 g kurutulmuş kekik, 50 g kişniş ve 50 g dövülmüş sumaktır. Ciğer, kuyruk yağı ve baharatların tercihen Diyarbakır coğrafi sınırından temin edilmesi öngörülür. Pişirme için yaklaşık 60 cm’lik uzun şişler seçilir. Her şişe sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer parçası geçirilir. Kırmızı toz biber, tuz, kekik, kişniş ve sumak, parçalar dizildikten sonra yüzeye serpilir. Şişler harsız ateş üzerinde tutulur ve 180 ⁰’lik açıyla çevrilerek ciğer ile yağın dengeli biçimde pişmesi sağlanır. Ciğerin ateşte gereğinden uzun kalması dokusunu kuruttuğu için pişirme bu noktaya ulaşmadan tamamlanır. Servis sırasında şişler çıkarılmaz; doğrudan lavaş ekmeğinin üzerine yerleştirilir. Isı kaybını yavaşlatmak amacıyla şişlerin üstüne 10 cm uzunluğunda kesilmiş 3-4 parça lavaş ekmeği örtülür. Közlenmiş domates ile sivri biber tercihe bağlı olarak tabağa eklenebilir; kebabın temel bileşimi kuzu ciğeri, kuyruk yağı ve belirtilen baharatlardan oluşur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1130
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı