Yemek
Diyarbakır Çakıl Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Çakıl Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Çakıl Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1667 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Çakıl Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Çakıl Ekmeği, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Çakıl Ekmeği, tırnakla biçimlendirilen oval hamurun yaklaşık 200 °C sıcaklıktaki taş fırında pişirilmesiyle üretilir. Ekmek 30 -35 cm eninde, 40 -50 cm boyunda ve yaklaşık 3 cm kalınlığındadır. Üretim reçetesinde 50 kg ekmeklik buğday unu, 30 l su, 1000 g yaş hamur mayası ve 500 g tuz bulunur. İsteğe göre hamura 500 g çörekotu ve/veya susam eşlik eder. Un, su, maya ve tuzla nispeten cıvık tutulan hamur ortalama 15 dakika yoğrulur. Fermantasyon için yaklaşık 1 saat dinlendirilen kitleden 500 g’lık yumru biçimli bezeler çıkarılır. Açılan hamurun kalınlığı ve genişliği korunarak yüzeye homojen bir tırnaklama uygulanır. Bu biçim, pişmiş ekmeğin yumuşak kalmasına ve içine peynir, helva veya salça konulduğunda dolgunun dökülmemesine yardımcı olur. Çörekotu ve/veya susam kullanılacaksa tırnaklanan yüzeye eşit biçimde serpilir. Son şeklini alan hamur kürek ustasına gönderilir ve fırın küreğiyle taş fırına yerleştirilir. Odun ateşinin ısısını ocak içinde tutacak biçimde tasarlanan fırında pişirme 10 dakika sürer. Ekmek, asgari teknik ve hijyenik şartlar sağlanarak dökme biçimde sunulabilir. Diğer satış seçeneğinde gıdayla temasa uygun ambalaj ve mevzuata uygun etiket bilgileri kullanılır. Belgede sıcak tüketilmesi tavsiye edilen Çakıl Ekmeği, Diyarbakır’da özellikle kahvaltıda ve günlük öğünlerde yenir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1667
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı