Diyarbakır Burma Kadayıfı

Diyarbakır Burma Kadayıfı, un ve suyla hazırlanan ince tellerin ceviz içi veya Antep fıstığıyla burularak kızartılması ve şerbetlenmesiyle yapılan bir tatlıdır. Üretim için 1000g una 1200-1400ml su katılır ve özel amaçlı buğday unundan homojen bir bulamaç elde edilinceye kadar karıştırılır. Bulamaç, 170 -200°C sıcaklıktaki bakır tepsiye, altında ince delikler bulunan mekanik hazneden dökülür. Çapı 1 -1,5mm arasında değişen döküm düzeni, dairesel hareketle dönen tepsi üzerinde ince hamur telleri oluşturur. Sudaki büyük bölümün buharlaşmasıyla kuruyan teller sacdan toplanır ve kadayıfın pişirileceği temiz tepsi hazırlanır. Tepsi tabanına sadeyağ, sıvı ayçiçek yağı ve üzüm pekmezinden oluşan karışım sürülür; pekmez karamelize turuncu rengin oluşmasına katkı verir. 1 kilogram kadayıf için 33-38 gram sadeyağ, 190-220 mililitre sıvı ayçiçek yağı ve 7-10 mililitre pekmez kullanılır. Tuzsuz, nemsiz ve yeni mahsul ceviz ya da Antep fıstığı ufaltılarak kadayıf telleriyle karıştırılır. İç malzeme tellerin arasına yerleştirilir, bir uçtan başlanarak burma biçiminde sarılır ve hazırlanan parçalar tepsiye dizilir. 1 kg kadayıfta ceviz veya Antep fıstığının oranı en az %12’dir. Alt yüzü pişen kadayıf çevrilerek üst yüzü de hafifçe sertleştirilir, kalan yağ tepsi eğilerek uzaklaştırılır. Yaklaşık 10 -15 dakika dinlenen tatlıya, 1 litre su ile 1300 -1500 gram şekerden hazırlanmış şerbet dökülür.